Сложный фосфат. В настоящее время фосфат является наиболее широко используемой пищевой добавкой в мире. В настоящее время в моей стране разрешено использование 8 типов фосфатов, включая триполифосфат натрия, гексаметафосфат натрия, пирофосфат натрия, тринатрийфосфат и гидрофосфат. Динатрий, дигидрофосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, дигидропирофосфат динатрия и т. д. Добавление этих веществ в пищу может помочь разнообразить ассортимент продуктов питания, улучшить их цвет, аромат, вкус и форму, а также сохранить качество продуктов питания. Это важный улучшитель качества пищевых продуктов, позволяющий улучшить свежесть и качество и удовлетворить потребности технологии переработки. Комплексный фосфат — это собирательное название двух или более фосфатов, используемых в пищевой промышленности.
1. Введение
Сложный фосфат — это общий термин для класса веществ. Поскольку в пищевой промышленности используются два или более фосфата, его называют сложным фосфатом, и он также предназначен для достижения наилучшего эффекта использования.
2. Основная информация
Распространенный диспергатор, используемый в промышленности в различных областях народного хозяйства, таких как очистка воды, керамика, полиграфия и крашение, производство бумаги; пищевой гексаметафосфат натрия используется в качестве пищевой добавки, в основном за счет его диспергирующего эффекта.
3. Приложение
Сложные фосфаты широко используются в различных областях производства продуктов питания и играют важную роль в улучшении качества пищевых продуктов, таких как удержание воды, прочность геля и выход мясных продуктов. Кроме того, они эффективны при зерновых и нефтепродуктах, морепродуктах и т. д. Разное воздействие. Они представлены отдельно ниже.
Мясные продукты: при переработке мясных продуктов добавление фосфата может повысить значение pH мяса; хелатные ионы металлов в мясе; повысить ионную силу мяса; и диссоциировать актомиозин.
Фосфаты также широко используются для улучшения удержания воды в мышечных белках и прочности геля. Фосфаты оказывают существенное влияние на удержание воды в мясных белках (белках, экстрагированных из мяса).
Зерно и нефтепродукты. Основными улучшающими эффектами фосфатов на лапшу являются: увеличение прочности клейковины и снижение экстракции крахмала; повышение вязкоэластичности лапши; и улучшение качества поверхности лапши.
Булочки паровые: Применение фосфатов при производстве быстрозамороженных паровых булочек преимущественно характеризуется улучшением консистенции и вкуса паровых булочек; повышение водоудерживающей способности пропаренных булочек, снижение потерь воды в процессе охлаждения пропаренных булочек после формовки, расстойки и пропаривания; и увеличения пышности приготовленных на пару булочек. ; Уменьшить растрескивание приготовленных на пару булочек после оттаивания; Сделайте приготовленные на пару булочки более равномерными с воздушными карманами, с нежной текстурой и хорошим вкусом.
Пельмени: Комплексные фосфаты также оказывают определенное влияние на быстрозамороженные пельмени. Добавление фосфата может предотвратить изменение цвета кожицы клецок после оттаивания. Сложные фосфаты используются при переработке морепродуктов для эффективного решения проблемы потери вкуса и питательных веществ в морепродуктах, предотвращения и уменьшения окисления, уменьшения обесцвечивания и запаха мяса, а также придания мышечной ткани лучшего удержания воды и вкуса. Лучше и улучшает водоудерживающую способность при размораживании.
Морепродукты: фосфаты могут эффективно решить проблему потери вкуса и питательных веществ морепродуктов во время транспортировки и хранения. Комплексные фосфаты могут эффективно предотвратить или уменьшить обезвоживание и волокнистость морепродуктов во время замораживания, приготовления, приготовления на пару и переворачивания. Предотвратите и уменьшите окисление морепродуктов во время обработки и хранения. Уменьшите обесцвечивание и запах мяса из-за окисления. Он делает мышечную ткань более водоудерживающей, улучшает ее вкус и улучшает ее водоудерживающую способность при оттаивании.
Напитки из фруктовых соков: с одной стороны, сложный фосфат может продлить время кислотности фруктовых напитков и улучшить вкус фруктовых напитков. Разное время добавления также будет по-разному влиять на улучшение вкуса фруктовых напитков; с другой стороны, он может сотрудничать с другими защитниками цвета. Агент, который может усилить эффект защиты цвета фруктовых сокосодержащих напитков.
4. Проблемы безопасности фосфатов
Фосфат является активным ингредиентом в тканях человека, таких как зубы, кости и ферменты, и играет важную и незаменимую роль в метаболизме важных питательных веществ, таких как сахара, жиры и белки. Поэтому фосфаты часто используются в качестве обогатителей пищевых продуктов.
Однако когда в рационе слишком много фосфатов, это снижает усвоение кальция, что приводит к потере кальция в костной ткани человека. Если это длится в течение длительного времени, это также может вызвать задержку развития и деформации скелета. Поэтому фосфаты необходимо добавлять и использовать строго в пределах, установленных государством.
5. Как использовать сложный фосфат
Фермент, разлагающий фосфаты, содержащийся в мясных продуктах, расщепляет фосфаты и делает их бесполезными. Поэтому при производстве мясных продуктов особое внимание следует уделять выбору соответствующих технологических добавок, чтобы избежать разрушения действия фосфатов.
Обычно при производстве и переработке мясных продуктов лучше всего использовать его во время раскатывания и перемешивания после маринования; Существует также метод маринования в растворе. В то же время считается, что чрезмерное добавление фосфатов ухудшает вкус и цвет продукта и вредно для здоровья человека. Поэтому дозировка комплексного фосфата составляет 0,4% для курицы и 0,5% для рыбы. Количество фосфатов, добавляемых в мясные продукты, должно соответствовать национальным стандартам.
Физические свойства фосфата натрия: бесцветные или белые кристаллы, содержащие от 1 до 12 молекул кристаллической воды, без запаха.
Химические свойства: Водный раствор сильнощелочной.
Области применения:
Медицинская сфера
Показания: истинная полицитемия, эссенциальная тромбоцитемия, хронический миелогенный лейкоз, хронический лимфоцитарный лейкоз и др. и выявление характера поверхностных образований. Также используется при нейродермите, хронической экземе, капиллярных опухолях, келоидах и крылышках. Применение для лечения птеригиума, неоваскуляризации роговицы, плазмоцитомы и др. Примечание: следует принимать внутрь натощак. Требуется низкофосфорная диета в течение одной недели до и после приема 32Р, запрещены фосфорсодержащие препараты. Повторные курсы лечения следует проводить с интервалом не менее двух месяцев, а дозировка должна быть меньше начальной. Его не следует применять пациентам младше 20 лет, беременным, кормящим женщинам, пациентам с нарушением функции печени и почек, тяжелой анемией и склонностью к кровотечениям.
Пищевая сфера
1. В качестве улучшителя качества он может улучшить содержание сложных ионов металлов, значение pH, ионную силу и т. д. пищевых продуктов, тем самым улучшая связывающую силу и удержание воды в пищевых продуктах. В Китае предусмотрено, что его можно использовать в сыре с максимальной дозой 5 г/кг; в ветчине, мясе, рыбе, креветках и крабах в западном стиле максимальное использование составляет 3,0 г/кг; в банках, соках, напитках и молочных продуктах максимальное использование составляет 0,5 г/кг.
2. Используется в качестве аналитического реагента и умягчителя воды, а также для очистки сахара.
