Пищевые добавки представляют собой класс важных веществ, которые улучшают качество пищевых продуктов, продлевают срок их хранения, улучшают условия обработки, улучшают питание пищевых продуктов и улучшают качество пищевых продуктов. Они являются важной частью современной пищевой промышленности. С развитием пищевой промышленности роль пищевых добавок становится все более важной. Однако, привнося в жизнь людей разнообразие видов пищи и большое удобство, при использовании пищевых добавок возникают и различные проблемы. В последние годы инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, происходили часто, и использование пищевых добавок стало объектом общественного внимания. Из-за отсутствия базовых знаний о пищевых добавках потребители неправильно понимают пищевые добавки. В этой главе в основном представлены определение, функция, соответствующие законы и положения о пищевых добавках и т. д., чтобы потребители могли иметь правильное представление о пищевых добавках.
1. Определение и функции пищевых добавок
Безопасность прежде всего!
Определение пищевых добавок содержится в «Законе о безопасности пищевых продуктов Китайской Народной Республики» (далее «Закон о безопасности пищевых продуктов»). Искусственно синтезированные или натуральные вещества, добавляемые в пищевые продукты для нужд технологии обработки, в том числе питательные обогатители». , аромат, вкус и синтетические или натуральные вещества, добавляемые в пищу для нужд антисептики, хранения в свежем виде и технологии обработки. Также включены пищевые ароматизаторы, конфеты на основе жевательной резинки и основные вещества, а также вспомогательные средства для пищевой промышленности. «В нашей стране область применения пищевых добавок относительно широка. В качестве пищевых добавок также используются усилители питания, пищевые ароматизаторы, основные вещества в жевательных конфетах и технологические добавки для пищевой промышленности.
Роль пищевых добавок.
В процессе пищевой промышленности рациональное использование пищевых добавок в соответствии с нормами пищевой безопасности имеет большое значение для пищевой промышленности и выполняет следующие функции:
1. Улучшить и улучшить органолептические свойства пищевого красителя, аромата, вкуса и вкуса.
Цвет, аромат, вкус, форма и консистенция пищи
Важным показателем для измерения качества пищевых продуктов является то, что обработка пищевых продуктов обычно включает физические процессы, такие как измельчение, измельчение, нагревание и прессование. Во время этих процессов обработки продукты питания легко тускнеют и меняют цвет, а также теряются некоторые присущие пищевым продуктам ароматы. Кроме того, одним и тем же процессом обработки сложно удовлетворить требования к мягкому, твердому, хрустящему, жесткому и другим вкусам продукта. Таким образом, правильное использование красителей, средств защиты цвета, пищевых ароматизаторов и ароматизаторов, загустителей, эмульгаторов и т. д. может значительно улучшить органолептические качества пищи и удовлетворить потребности людей во вкусе и аромате пищи.
2. Способствует сохранению и транспортировке пищевых продуктов, продлевая срок годности продуктов питания.
Большая часть пищевого сырья поступает из животных и растений, которые относятся к свежим продуктам питания. Количество отходов, образующихся из-за неправильного хранения в процессе хранения и транспортировки каждый год, поражает воображение. Это большое бедствие для мира, где ресурсов становится все меньше, а население быстро растет. Поэтому ускорение разработки пищевых антиоксидантов и консервантов и максимальное продление срока годности пищевых продуктов стали движущей силой ускорения разработки пищевых добавок. еда портится
В то же время порча, обусловленная протеканием окислительно-восстановительных реакций, такие изменения, как прогорклость жира, побурение цвета и блеска, потеря питательных веществ и т. д., способствуют снижению качества пищи. Поэтому антиоксиданты необходимы в пище.
3. Поддерживать и улучшать питательную ценность продуктов питания для удовлетворения особых потребностей различных групп.
Надлежащее добавление некоторых питательных веществ в пищу может значительно увеличить и улучшить питательную ценность пищи. Это имеет большое значение для предотвращения недоедания и дефицита питательных веществ, поддержания баланса питания и улучшения здоровья людей. Например, добавление йода в соль, обогащение железом и т. д. в муке, обогащение кальцием и витаминами детского питания. В то же время пищевые антиокислители и антиоксиданты могут предотвращать окислительную порчу продуктов питания в пищевой промышленности и играть важную роль в поддержании питательных свойств продуктов питания. Пища играет важную роль в регулировании функций человеческого организма и поддержании здоровья человека. Поэтому бурное развитие низкосахаристых и обезжиренных продуктов питания стало тенденцией развития пищевой промышленности, что делает важным направлением разработку заменителей сахара и липидов. В настоящее время резко возросло число больных ожирением и диабетом, а разработка специальных пищевых продуктов также требует использования большого количества пищевых добавок. Диабетикам нельзя есть сахарозу, но им также необходимо удовлетворять потребность в сладком, поэтому необходимы различные подсластители. Детям для роста и развития необходимы различные питательные вещества, поэтому была разработана сухая молочная смесь с добавлением минералов и витаминов.
4. Увеличьте разнообразие продуктов питания и улучшите удобство питания. Разнообразие продуктов питания является предпосылкой для удовлетворения потребностей различных групп потребителей. В настоящее время в супермаркетах представлено более 20 000 наименований продуктов питания. Будь то изменение цвета, формы, вкуса или корректировка сырья, питания и разнообразия, большое разнообразие продуктов питания значительно повышает желание людей потреблять. Большинство этих пищевых продуктов являются результатом комбинированного использования пищевых добавок с различными функциями, такими как антисептик, антиоксидант, эмульгатор, загуститель, краситель и усилитель вкуса в процессе обработки пищевых продуктов. Быстрый темп современной жизни и работы значительно увеличил спрос людей на полуфабрикаты. Горожане очень любят фаст-фуд, продукты быстрого приготовления и быстрозамороженные продукты.
5. Подходит для пищевой промышленности и производства, подходит для механизации пищевых продуктов и автоматического производства.
Степень обработки пищевых продуктов становится все выше и выше, и продукты питания промышленного производства с каждым днем проникают в нашу повседневную жизнь. Использование пищевых добавок, таких как эмульгаторы, пеногасители, покрывающие агенты, стабилизаторы и коагулянты, в пищевой промышленности может сделать сырье более пригодным для обработки и адаптировать к крупномасштабному производству современных пищевых машин и оборудования, таких как пеногасители в производстве соевого молока. Использование, использование ферментных препаратов в производстве олигосахаридов, использование глюконо-О´-лактона в производстве тофу, облегчает переработку и производство пищевых продуктов, делает пищевую промышленность механизированной и автоматизированной.
6. Способствует улучшению экономических и социальных выгод
Использование в производственном процессе различных добавок, таких как стабилизаторы, коагулянты и загустители, может снизить потребление сырья и увеличить выход продукта, тем самым снижая производственные затраты и обеспечивая очевидные экономические и социальные выгоды.
