Лимонная кислота

Мастер эпохи

Лимонная кислота является органической кислотой с наибольшим выходом, производимым биохимическими методами в мире. Лимонная кислота и соли являются одними из основных продуктов в ферментационной промышленности, в основном используемыми в пищевой промышленности, такими как кислотный ароматизатор, солюбилизатор, буфер, антиоксидант, дезодорант, усилитель вкуса, желирующий агент, тонер и т. д.

Что касается пищевых добавок, они в основном используются в газированных напитках, напитках из фруктовых соков, напитках с молочной кислотой и других прохладительных напитках и маринованных продуктах, и спрос на них зависит от сезонного климата. На лимонную кислоту приходится около 2/3 всего расхода кислотного ароматизатора. Добавление лимонной кислоты в консервированные фрукты позволяет сохранить или улучшить вкус плодов, повысить кислотность (пониженное значение рН) некоторых плодов с пониженной кислотностью при хранении, ослабить термостойкость микроорганизмов и затормозить их рост, предотвратить бактериальное набухание и повреждение плодов. консервированные фрукты с пониженной кислотностью. Легко гармонирует с фруктовым вкусом, когда в конфеты добавляют лимонную кислоту в качестве подкислителя. Использование лимонной кислоты в гелевых продуктах, джемах и желе может эффективно уменьшить отрицательный заряд пектина, так что водородная связь между молекулами пектина может связываться с гелем. При обработке овощных консервов некоторые овощи проявляют щелочную реакцию. Использование лимонной кислоты в качестве регулятора рН может не только играть роль в ароматизации, но и поддерживать их качество. Лимонная кислота обладает свойствами хелатирования и регулирования значения pH, поэтому она может повышать эффективность антиоксидантов, ингибировать активность ферментов и продлевать срок годности пищевых продуктов при обработке быстрозамороженных продуктов.