Пищевые добавкистали неотъемлемой частью современного производства продуктов питания, улучшая вкус, цвет, текстуру и даже продлевая срок хранения. Хотя некоторые добавки имеют естественное происхождение, многие из них являются синтетическими и добавляются в продукты питания для определенных целей. В этой статье мы углубимся в пять основных пищевых добавок, которые обычно встречаются в нашем ежедневном рационе, подчеркнем их функции и потенциальные последствия.
1. Глутамат натрия (MSG)
Ключевая функция: глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, является усилителем вкуса, используемым для усиления вкуса пикантных блюд. Это натриевая соль глутаминовой кислоты, природной аминокислоты, которая содержится во многих продуктах, таких как помидоры, сыр и морские водоросли.
Presence in Food: MSG is widely used in processed foods, fast food, soups, sauces, and seasoning blends. It's also found in some snacks, canned goods, and even baby food.
Соображения относительно здоровья: хотя регулирующие органы обычно считают его безопасным, у некоторых людей могут возникнуть побочные реакции, такие как головные боли, приливы крови к лицу или тошнота после употребления глутамата натрия.
2. Искусственный пищевой краситель.
Основная функция: искусственный пищевой краситель используется для придания ярких оттенков еде и напиткам, делая их более привлекательными. Эти красители являются синтетическими и не встречаются в пищевых продуктах в природе.
Присутствие в продуктах питания: искусственные красители можно найти в широком ассортименте продуктов, включая конфеты, безалкогольные напитки, выпечку, крупы и даже некоторые молочные продукты. Общие красители включают красный 40, желтый 5 и синий 1.
Соображения о здоровье: Высказывались опасения по поводу потенциального воздействия искусственных пищевых красителей на здоровье, особенно на детей, которые могут быть более чувствительны к их воздействию. Некоторые исследования связывают искусственные красители с гиперактивностью и поведенческими проблемами.
3. Нитрит натрия
Ключевая функция: Нитрит натрия — это консервант, который часто используется в обработанных мясных продуктах, таких как бекон, ветчина, хот-доги и колбасы, для предотвращения роста бактерий и сохранения розового цвета.
Присутствие в продуктах питания: это распространенный ингредиент в копченом и копченом мясе, где он помогает продлить срок хранения и улучшить внешний вид.
Соображения относительно здоровья: Нитрит натрия может вступать в реакцию с другими соединениями во время обработки с образованием N-нитрозосоединений, которые связаны с повышенным риском развития некоторых видов рака. Однако регулирующие органы установили, что уровни, используемые в пищевых продуктах, в целом безопасны.
4. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).
Ключевая функция: Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель, полученный из кукурузного крахмала. Он используется в качестве заменителя сахара или в качестве дополнительного подсластителя во многих обработанных пищевых продуктах и напитках.
Присутствие в продуктах питания: HFCS повсеместно встречается в современном рационе питания, содержится в безалкогольных напитках, соках, крупах, хлебобулочных изделиях, йогуртах и бесчисленном множестве других продуктов.
Соображения относительно здоровья: Высокое потребление HFCS связано с повышенным риском ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое содержание фруктозы может способствовать метаболической дисфункции и резистентности к инсулину.
5. Искусственные подсластители
Ключевая функция: Искусственные подсластители — это низкокалорийные или бескалорийные заменители сахара, используемые для подслащивания пищевых продуктов и напитков без добавления значительных калорий.
Presence in Food: You'll find artificial sweeteners in diet sodas, sugar-free candies, low-calorie yogurts, and many other products marketed as "sugar-free" or "low-sugar." Common examples include aspartame, sucralose, and stevia.
