Пищевые добавки— это вещества, которые добавляются в пищу во время обработки или приготовления для улучшения определенных характеристик или сохранения пищи. Они выполняют различные функции, такие как улучшение вкуса, текстуры, внешнего вида или срока годности пищевого продукта. Пищевые добавки могут быть натуральными или синтетическими, и прежде чем получить разрешение на использование, они проходят строгую оценку безопасности.
Вот некоторые распространенные типы пищевых добавок:
Консерванты: эти добавки помогают предотвратить порчу и подавляют рост бактерий, дрожжей и плесени. Примеры включают бензоаты, сорбаты, сульфиты и нитриты.
Усилители вкуса: эти добавки улучшают или изменяют вкус и аромат пищи. Самый известный усилитель вкуса – глутамат натрия (MSG). Другие примеры включают инозинат динатрия и гуанилат динатрия.
Красители: Пищевые красители добавляются для улучшения или восстановления цвета пищевых продуктов. Они могут быть натуральными или синтетическими. Примеры включают каротиноиды, хлорофилл и синтетические красители, такие как тартразин (желтый 5) и красный аллура (красный 40).
Подсластители: эти добавки придают пище сладость, не добавляя калорий или с меньшим количеством калорий, чем сахар. Примеры включают аспартам, сахарин, сукралозу и стевию.
Эмульгаторы: Эмульгаторы помогают смешивать ингредиенты, которые в противном случае разделились бы, например масло и воду. Их обычно используют в обработанных пищевых продуктах, таких как майонез, заправки для салатов и выпечка. Примеры включают лецитин, моно- и диглицериды и полисорбаты.
Стабилизаторы и загустители. Эти добавки помогают поддерживать консистенцию, текстуру и стабильность пищевых продуктов. Примеры включают каррагинан, ксантановую камедь и пектин.
Антиоксиданты. Антиоксиданты добавляются в пищу, чтобы предотвратить или замедлить окисление жиров и масел, которое может привести к прогорканию. Общие примеры включают токоферолы (витамин Е), аскорбиновую кислоту (витамин С) и бутилированный гидроксианизол (ВНА).
Антислеживатели: эти добавки предотвращают комкование или слеживание порошкообразных или гранулированных веществ. Примеры включают диоксид кремния, силикат кальция и стеарат магния.
Важно отметить, что пищевые добавки проходят строгий контроль и тестирование, чтобы гарантировать их безопасность при употреблении. Регулирующие органы в разных странах, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в Европе, устанавливают руководящие принципы и допустимые пределы использования пищевых добавок.
